Відкриваємо основу автентичних мексиканських інгредієнтів

Кукурудза (кукурудза)

Простежуючи своє походження до Месоамерики, охоплюючи Центральну Мексику до Коста-Ріки, кукурудза вже давно є основним продуктом мексиканських страв. Історично мезоамериканці перейняли процес нікстамалізації, який передбачав кип’ятіння кукурудзи у воді з гідроксидом кальцію. Цей процес не тільки пом’якшує зерно, але й покращує його харчовий профіль. Сьогодні кукурудза залишається невід’ємним компонентом багатьох мексиканських страв, будь то мелена для приготування маси чи просто відварена у вигляді качана.

Смак і використання: кукурудза має легку солодкість у поєднанні з затхлим, злегка прогірклим, зернистим і крейдяним відтінком, забезпечуючи хрустку та приємну текстуру. Переважно кукурудза представлена ​​в таких стравах, як тортилья, елот, тотопос тощо.

Шоколад

Майя та ацтеки проголосили народження "Хоколатля", або, як ми його ніжно називаємо, шоколаду. Цей початковий гіркий напій, наповнений енергією та витривалістю, перетворився на солодку насолоду, якою ми смакуємо сьогодні, особливо після втручання Європи з цукром. У серці Мексики шоколад є шанованим інгредієнтом, який часто грає головну роль у кротах.

Смак і використання: рівень обсмаження визначає його смак, який переходить від кислого горіхового до паленого гіркого какао. Можна виявити різноманітні відтінки від горіхового до карамельного. До мексиканських делікатесів із шоколадом відносяться моль, шокофлан тощо.

Ваніль

Ваніль, або «вайніль», має історію, пов’язану з шоколадом, оскільки є одним із його основних інгредієнтів. Його характерний аромат чудово компенсує гіркоту шоколаду.

Смак і використання: екстракт ванілі має квіткові, гіркі та карамельні ноти. Його присутність можна відчути в мексиканських шоколадних цукерках, фланелі та хеладо, серед іншого.

Ají Picante (перець чилі)

Ахі піканте завжди займав шановане місце в мексиканській кухні. Від легкого до вогняного, ці перці є універсальними, доступними у свіжому, сушеному або маринованому вигляді.

Смак і використання: залежно від форми вони можуть мати солодкий, квітковий, димний або земляний смак. Вони є основним інгредієнтом сальси, моле, мікелади тощо.

джитомат (томат)

Помідор, або «джітомат», є ще одним незамінним продуктом мексиканської кухні, який часто є основою різноманітних страв.

Смак і використання: його смаковий спектр включає кислі, солодкі та свіжі нотки. Його зазвичай можна знайти в сальсі, енсаладі та молі.

Томатілло

Подібно до помідорів, помідори упаковані в лушпиння і відомі своєю характерною терпкістю.

Смак і використання: його смаковий профіль варіюється від гіркого до солодкого. Примітно, що це основний інгредієнт зеленої сальси та зеленого чилакілесу.

Frijoles (квасоля)

По всій Мексиці квасоля, або «frijoles», має безліч кольорів. Їх можна смакувати цілими, подрібненими або смаженими.

Смак і використання: вони мають солодкий, металевий і затхлий смак. Вони є невід’ємною частиною таких страв, як frijoles refritos і sopa de frijol.

Ауакатль (авокадо)

Авокадо, або «ахуакатль», походить із південно-центральної Мексики, тут улюблений фрукт.

Смак і застосування: з фруктовим, трав’яним відтінком, він славиться своєю кремовою текстурою. Він помітний у таких стравах, як гуакамоле, і як доповнення до тако.

Нопал (кактус)

Нопал, квінтесенція кактуса, є всюдисущим у Мексиці, як на ринках, так і в дикій природі.

Смак і використання: нопал свіжий, терпкий і трохи гіркий. Такі страви, як гуарачі та тако, часто містять нопал.

кінза

Незважаючи на те, що кінза походить зі східного Середземномор’я та Близького Сходу, вона знайшла свою батьківщину в Мексиці, додаючи свіжої родзинки різноманітним стравам.

Смак і використання: його смак яскравий, охоплює гострі, трав’янисті та лимонні ноти. Це улюблене доповнення до тако, гуакамоле та сальси.

Коміно (кмин)

Запроваджений іспанцями, кмин або «коміно» є фірмовою спецією в Мексиці.

Смак і використання: Коміно має землистий горіховий смак. Він поширений у таких стравах, як тако, тамале та сальса.

Орегано Мексикано

На відміну від свого середземноморського побратима, мексиканський орегано є ще одним смаковим титаном мексиканської кухні.

Смак і застосування: він виділяє гіркі, солодкі та перцеві нотки, і його часто можна знайти в молах, сальсі та гісо.

Мексиканська кухня - це запрошення у світ насичених смаків і традиційних методів. Хоча його сприйняли в усьому світі, його суть залишається автентичною та унікальною. Вивчення місцевих делікатесів Мексики – це не просто кулінарія.

star

Залишити коментар

Усі коментарі перед публікацією проходять модерацію